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羊肚菌的种类知多（duō）少（shǎo）？
我们俗（sú）称的（de）羊肚菌实际（jì）上是一个（gè）属的概念（类群的（de）概念），就像我们称呼所有（yǒu）的“狗”一（yī）样，具体一（yī）点，有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵（guì）宾（bīn）、吉娃娃等等。而羊（yáng）肚菌对应的品（pǐn）种名有（yǒu）：粗柄羊肚菌、梯棱（léng）羊肚菌、六妹羊肚菌（jun1）、杨柳半开羊肚菌、泛美羊肚菌等等，目前（qián）记录在（zài）案
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羊肚菌
羊肚菌（jun1）是一种珍（zhēn）稀食用菌品种,因其（qí）菌盖表面凹凸不（bú）平（píng）、状（zhuàng）如羊肚而得名。羊（yáng）肚菌(Morchella)，又（yòu）名（míng）草笠竹，羊肚菌于1818年被（bèi）发（fā）现。羊肚菌（jun1）又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似（sì），上部（bù）呈褶皱网（wǎng）状，既像个蜂（fēng）巢，也像个羊肚，因（yīn）而得（dé）名。羊肚菌在山火之（zhī）
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泡（pào）发方式（shì）
市面上出售的羊肚菌有新鲜（xiān）和干货之分（fèn）。新鲜的通常被（bèi）超市（shì）冷冻于（yú）冻库保鲜。干的羊肚菌则（zé）是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇（chún）厚（hòu）。干的羊（yáng）肚菌需要经过泡发后才能食（shí）用（yòng）。泡发（fā）羊肚菌（jun1）水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒（jiǔ）红（hóng）色，羊肚菌完全变
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物种分类
物种分类羊肚菌菌盖近球（qiú）形、卵（luǎn）形（xíng）至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆（yuán），表面有青川羊肚菌似羊（yáng）肚状的（de）凹坑。凹坑不（bú）定形（xíng）至近（jìn）圆形，宽4-12mm，蛋（dàn）壳（ké）色（sè）至（zhì）淡黄褐色，棱纹色（sè）较浅，不规则地交叉。柄近圆柱（zhù）形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大（dà）
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羊肚菌（jun1）形态特征
羊肚菌为马鞍菌科羊肚（dù）菌属（shǔ）珍稀的食用（yòng）真（zhēn）菌冰（bīng）冻（dòng）羊（yáng）肚菌。野生羊（yáng）肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖（gài）椭（tuǒ）圆形至卵圆形，顶（dǐng）端钝：表面有许（xǔ）多小（xiǎo）凹坑，外观似羊肚（dù），小（xiǎo）凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹（wén）色（sè）较淡（dàn），不规则地相互交叉；小凹坑内表（biǎo）面布以子实层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝（dùn）圆，表面（miàn）有似（sì）羊肚状的凹坑（kēng）。凹坑不定形至（zhì）近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄褐色，棱纹色（sè）较浅，不规则地交（jiāo）叉（chā）。柄（bǐng）近圆柱形，近白色（sè），中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的
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羊肚菌要煮（zhǔ）多长时（shí）间才可以吃
控（kòng）制在15分钟内（nèi）。羊肚（dù）菌盛产新疆地区，营养（yǎng）丰富（fù），尤其是氨基（jī）酸（suān）的种（zhǒng）类（lèi）与含量特别丰富，远远高于一（yī）般菌菇类，烹制（zhì）方法很普通，一般的新鲜的羊（yáng）肚菌只需要煮15分钟就可以了。羊（yáng）肚菌是一种珍稀（xī）食用菌品种,因其菌盖表（biǎo）面凹凸不平、状如羊肚（dù）而得名（míng）。羊肚（dù）菌(Mo
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