泡发方式
发布（bù）日期（qī）：2019-04-17
市面上出售的羊肚菌有新鲜和（hé）干货之分。新鲜的通常被（bèi）超市冷冻于（yú）冻库（kù）保鲜。干的羊肚（dù）菌则（zé）是经过晾（liàng）晒后得（dé）到的干品，味道也（yě）更（gèng）加醇（chún）厚（hòu）。干（gàn）的（de）羊肚菌（jun1）需要（yào）经过（guò）泡发后才能食用。泡发羊肚菌（jun1）水的量要适度，以刚（gāng）刚浸（jìn）过菇面为宜，大约二（èr）三（sān）十分钟后水变成酒红（hóng）色，羊肚（dù）菌（jun1）完全变软（ruǎn）即可捞出洗净（jìng）备用，发（fā）菌（jun1）的酒红色原汤经沉淀（diàn）泥 砂（shā）后要用于烧菜，炖（dùn）汤。切（qiē）记这酒（jiǔ）红色的原汤是羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）味道和养分的精华所在。
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